Zubereitung
1. Füllung: 75g gefrorene Himbeeren für ca. 1/2- 1 Minute in die Mikrowelle geben und gut mit einer Gabel zerdrücken.
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2. Diese mit der Kokosmilch, den Chiasamen und den Haferflocken in eine Schüssel geben und verrühren
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3. Auf ein Brettchen Backpapier legen und die Himbeer-Masse darauf verteilen und glatt streichen. Dies nun für ca. 40-50 Minuten in den Gefrierschrank geben. Die Füllung sollte nicht ganz durchgefroren sein, aber trotzdem sollte sie nicht mehr die Konsistenz vom Anfang haben.
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4. Währenddessen Datteln, Erdnussmus, Cashewkerne, Salz und Wasser in einen Hochleistungsmixer geben und für ein paar Sekunden auf hoher Stufe zerkleinern. Dann die zerkleinerte Masse mit einem Spatel nach unten schieben und auf mittlerer Stufe noch einmal für ein paar Sekunden mixen.
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5. Auf ein weiteres Brettchen Backpapier legen. Die Dattel-Masse am Besten zu einem kleinen Ball formen und mit der Hand (oder einer Spatel) die Masse glatt auf das Backpapier drücken. Diese sollte ca. die gleiche Größe wie die Himbeerfüllung haben. Solange die Himbeerfüllung noch in dem Gefrierschrank ist, den Boden in den Kühlschrank stellen.
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6. Wenn die Himbeerfüllung fest ist, diese zusammen mit dem Boden hintereinander stellen und die Himbeerfüllung auf den Boden stürzen. (Für diesen Schritt am Besten das Video anschauen). Nun die Ränder abschneiden, sodass ein große rechteckige Fläche entsteht. Damit es mit dem Überzug leichter ist, die Fläche in ca. 10 kleine Riegel schneiden.
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7. Für den Überzug die dunkle (vegane) Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Da dies einige Minuten braucht, die kleinen Riegel nochmals in den Gefrierschrank stellen.
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8. Die Riegel mit einem kleinem Messer lösen und vorsichtig mit 2 kleinen Gabeln in die Schokolade geben und umdrehen, damit der ganze Riegel mit Schokolade bedeckt ist. Diesen auf ein Backpapier legen, damit die Schokolade fest wird. Mit allen Riegeln wiederholen. Optional mit Trockenfrüchten dekorieren.
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9. Die Riegel im Kühlschrank lagern.
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