Für den Muffin Teig
- 120g Vollkorn-/oder Dinkelmehl
- 20g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1Prise Salz
-Vanille
- 50g Erdnussmus
- 160ml Pflanzendrink
- 40ml Ahornsirup
- 50g vegane (Zartbitter)Schokolade
Schokoladen Frosting*
*da ich noch relativ unerfahren beim Thema Frosting und Buttercreme bin, habe ich selbst keine entwickeln können. Da ich aber finde, dass zu diesen Cupcakes super ein Schokoladen Frosting passt, habe ich euch zwei super leckere Rezepte verlinkt (einfach auf den Namen klicken).
Zubereitung
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1. Heize deinen Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
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2. Gebe in eine große Schüssel deine trockenen Zutaten: Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Vanille. Für dieses Rezept verwende ich eine kleine Prise gemahlene Vanilleschote. Diese Zutaten verrührst du kurz.
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3. Danach gibst du 40g Zartbitterschokolade entweder bei wenig Watt in die Mikrowelle oder in ein Wasserbad, so dass diese schmilzt.
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4. Währenddessen kannst du in eine andere Schüssel die feuchten Zutaten geben: Erdnussmus, Pflanzendrink und Ahornsirup. Verrühre diese solange mit einem Teigschaber, bis sich das Erdnussmus ganz aufgelöst hat. Diese Mischung gibst du dann zu deinen trockenen Zutaten hinzu.
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5. Sobald deine Schokolade geschmolzen ist, gibst du diese auch in die große Schüssel und verrührst alles (mit einem Teigschaber) zu einem homogenen Teig.
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6. Nun hackst du die restlichen 10g Schokolade klein und hebst diese unter den Teig.
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7. Verteile nun den Teig in ca. 7 Muffin Förmchen und schiebe diese für ca. 20 Minuten in deinen vorgeheizten Backofen.
Tipp: Mache am Besten schon nach 18 Minuten die Stäbchenprobe, da Backöfen variieren können.
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8. Sobald deine Muffins fertig sind, kannst du sie aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Zu den Muffins passt super eine vegane Buttercreme/Frosting. Ich habe oben in der Zutatenliste zwei super leckere Rezepte dazu verlinkt :)
